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          岛津应用:PTV-GC-MS/MS 法测定肉制品中N-亚硝胺

          2017-12-20

            亚硝胺类化合物是具有R2(R1)N-N=O,结构的强致癌有机化合物,在食品加工和贮藏过程中,由亚硝酸盐和次级胺类物质经过一定的反应生成,常见于腌制、烟熏和烘烤等肉制品中。GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定肉及肉制品中N-二甲基亚硝胺含量不得超过3 μg/kg。N-亚硝胺检测方法有气相色谱热能分析仪联用法(GC-TEA)、气相色谱质谱联用法(GC-MS)、气相色谱串联质谱法(GC-MS/MS)、液相色谱法(HPLC)、液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)。GB/T 5009.26-2016 《食品中N-亚硝胺类的测定》 采用GC-TEA和GC-MS 两种方法检测食品中N-亚硝胺,两种方法,样品前处理浓缩倍数高,操作复杂。

            本文采用岛津公司程序升温进样口-三重四极杆气相色谱质谱联用仪(PTV-GCMS-TQ8040) 对肉制品中9种N-亚硝胺类化合物进行测定。通过PTV进样口将二氯甲烷溶剂去除,结合串联质谱多反应监测(MRM)模式,在简化样品前处理过程的前提下,可有效去除溶剂和基质干扰,9种N-亚硝胺类化合物的检测限分布在1.13 μg/L及以下,在5 μg/kg加标浓度下,各组分加标回收率分布在63.2~80.7%之间,此方法定量准确、灵敏度高,可满足肉制品中N- 亚硝胺类化合物的检测要求。

          了解详情,敬请点击《PTV-GC-MS/MS 法测定肉制品中N-亚硝胺》。

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